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酒母糖化和發(fā)酵過(guò)程2013-10-18
酒母糖化和發(fā)酵過(guò)程
釀造微生物生態(tài)系統(tǒng)2013-10-08
釀造微生物生態(tài)系統(tǒng)的好壞直接關(guān)系到菌種的發(fā)酵效率，選擇合適的微生物生態(tài)系統(tǒng)可提高生產(chǎn)效率。
微生物在固體基質(zhì)上的生長(zhǎng)和固態(tài)發(fā)酵2013-09-28
釀造食品多為固態(tài)發(fā)酵，了解微生物在可溶性基質(zhì)上坐長(zhǎng)和在固體基質(zhì)上生長(zhǎng)的不同是重要的。
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